筆者有機會到沙田第一城的「第一城冰站」，品嘗馳名香港，的「雞蛋仔」，筆者認為無論是旺角、尖沙咀甚至銅鑼灣、港九新界任何一間小食攤檔，就算如何大排長龍，其水準也是一般以下。就算是名家蔡瀾曾經介紹，於北角琴行街的一家，也只不過是可以接受，而呢間排晒長龍的雞旦仔，立即向大家介紹一下。

那麼好吃的雞蛋仔應該要具備什麼條例？

當然味道這回事有時會主觀，有人喜歡軟，有人喜歡香脆、有人喜歡香蕉味、朱古力味、原味，但總括而言，客觀的準則還是有幾項的。首先一定要夠大。大者，非整個雞蛋仔的份量大，而是由蜂巢狀模鐵板烤出來的「圓球體」要夠大，雞蛋仔就正正是由這些很多小的圓球體所組成，在脆皮之內是軟軟的粉團。好吃的雞蛋仔，每粒之間的空隙不能太多，那些空隙位置的口感只是普通餅乾，沒什麼特別。質素較差的雞蛋仔，往往因為慳蛋漿偷工減料，使顆粒太少空隙太多，吃下去也淡然無味。

圖 : 香口的雞蛋仔分為多隻味道

說到口感和味道方面，雞蛋仔的口感應該是要外脆內軟。表皮是脆，而內裡的粉團卻要有彈性和「咬口」的。味道則是來自顆粒內裡軟軟的麵粉團，那是由雞蛋、糖、麵粉和奶等構成，吃下去要有蛋和奶的味道，淡淡的就夠了。有些雞蛋仔，那粉團卻是霉霉的、很乾，份量也少，根本不會吃出任何味道。

當然，最好吃的時間應該是新鮮出爐以後的十分鐘左右，如果不在這時段內吃完，涼了的話既不脆也不會有味，多好的雞蛋仔也會被浪費。

圖 : 好味的小食自然會吸引到好多棒場客

有機會路過請去光顧一下，保證齒甲留香、回味無窮。更可以試下其他美味無窮的小食，例如八爪魚、牛肚、燒賣、魚旦、珍珠奶茶、果汁...應有盡有。筆者站在舖頭門外，發覺每樣小食都有自己的棒場客!

圖 : 其他小食都同樣吸引，要幫襯都要花d時間諗下自己想食邊款?

以下係訪問的客人言的食評

Ruby Ho (學生): 「好o正既雞蛋仔&格仔餅，雞蛋仔好脆，格仔餅D醬好多，兩樣都好o正，Yummy~~Yummy~~」

姬絲汀 (學生): 「我自認係一個雞蛋仔迷，我試過不同地區既雞蛋仔....除左紅磡果間"恆發雞蛋仔"出爐既雞蛋仔之外....
Lee間仍係出產最好食既雞蛋仔既地方之一!!!!!上脆下軟...淡淡既蛋味....脆既上層部分有陣蛋黃既味道，雖然等左大約5分鐘....但係可以食到熱辣辣+香噴噴既雞蛋仔，再等耐D都願意丫」

阿風 (SALES) : 「經過買左串冷盤既八爪魚..件數係比旺角好景對面個間多一兩舊..但係口感同味道真係旺角個間嬴哂..哈..終於明點解旺間個間正賣幾味野都咁多人幫襯」

地址 : 沙田第一城商場地下
類別 : 港式、小食店
消費 : $40以下

圖 : 馳名香港、又新鮮，原來雞蛋仔大王已經响第一城開檔十年啦!

圖 : 門面吸引, 仲好生意過隔離7仔，計我話，第一城冰站應該開發特許經營權俾其他人, 一定可以砌低7仔